說到勃根地不知道你的第一聯想是什麼?

紅酒?芥末籽醬?還是好好吃的牛肉呢?

勃根地不只是紅酒赫赫有名,超美味肉牛也是當地的著名產物。而所謂的勃根地火鍋正是最能吃出上好牛肉原味的頂級吃法。

在巴黎Saint-Michel站後的美食巷弄中尋找傳統美味

當時是到巴黎的第四個月,剛結束第一次的封城。法國哥哥看著在家裡已經自閉了很久的我,於是提出出門走走晃晃的提議。可惜對巴黎完全失去興趣與期待的我,對於這樣的邀請是絲毫提不起半點興趣的⋯⋯於事,拜會法國傳統美食就成了哥哥祭出的最強大誘惑點。

-既然你誠心誠意的要投食,那我就答應你吧!-

我就用這樣大逆不道的回答答應了哥哥,但俗仔如我,怕因為自己過度白目被哥哥蕊死在街頭,便順到拉著Raban一起出門尋找法式美食了!

最後在簡單的半日遊巴黎後我們走到了Saint-Michel站後的美食巷弄中,哥哥一間間的看著菜單,直到下起了陣雨,他才在其中一間Fondue bourguignonne (勃根地火鍋)專售店前仔細的看著餐點板點了點頭,帶領著我們詢問座位。

選定一樓(法國一樓等於台灣二樓)的窗邊座

因為Raban跟我對於疫情狀況依舊感到不安,所以我們還是堅持要坐在通風良好而且盡量沒有其他人的位置。所幸在與店家溝通過後他們願意開放一樓通風區域給我們一桌使用 。很謝謝店家的諒解,讓我們獲得坐在窗邊看著下雨的街景真的額外享受!

當然不能錯過勃根地的紅酒

在巴黎,餐廳的內裝是否吸引人,是取決於客人是否進門的很的因素。像是我公公,要是店面不夠吸引他,他可是連探索的心情都沒有⋯⋯非常任性!但也多虧多數巴黎人有此“特殊”需求,所以能夠在巴黎存活下來的小店,幾乎都有非常獨特的小亮點讓你不只吃美食也感受美麗!

空無一人的一樓

一樓的裝飾有點中世紀感,也可以由牆上的牌子得知,其實Fondue bourguignonne(勃根地火鍋)的起源應該是來自於”瑞士“不過就跟許多國家的食物一樣,到了當地之後就默默的變成了該地的模樣了!
依稀想起我在日本第一次吃中華料理的時候,一旁日本友人開心的跟我說:「台灣麻婆豆腐好吃!」我卻只能用盡全力控制我的臉部表情然後淡定的說:「這不是台灣麻婆豆腐,這是日本麻婆豆腐啦⋯⋯」

簡單,暴力。就是菜單

菜單封面就這麼簡單粗暴,主要就是這四項主題特餐供應。當天除了哥哥大力推薦的Fondue bourguignonne (勃根地火鍋)之外,另一個能吃出牛肉原始美味的La Pierrade(石板烤肉)也成為了我這趟美食探索之旅的主角之一!

西班牙番茄冷湯 Gazpacho

吃法餐最道地的方式其實是要從“前菜”開始然後進入”主餐“最後來點”甜點“才會結束可能耗費五小時的聚餐。但是,我們也就是來走個傳統過場,追求的是探索美食的道路,就不用那麼遵循傳統一道一道來!
但餐前來點湯品還是很棒的開始!
但是這輩子第一口的Gazpacho(西班牙番茄冷湯)實在是把我嚇得不輕,我還記得當時我喝下第一口前還無知的吹了吹,後才入嘴。一入嘴就回頭驚悚的看著哥哥喊說「他變冰了!」搞得那對兄弟笑到不可開交⋯⋯
味道是清爽並且帶有淡淡的薄荷味,那種翻新你的味蕾的感受真的很令人著迷,只是當時對“冷湯”的接受度還在腳踝那附近的高度,於是一口之後就拋棄他了!

法式傳統洋蔥湯 L’oignon Gratinée

跟嘎茲趴秋(西班牙番茄冷湯Gazpacho的發音,因為太可愛,所以我都這樣唸他)比起來,這款洋蔥湯真的是深得我心。奶油炒到焦化軟爛的洋蔥與大蒜一起熬煮成湯,最後再鋪上厚實的庫耶爾與帕瑪森起司。不只香氣逼人,一口入喉的美味讓我瞬間從胃裡暖到心裡!

今天的雙主角La Pierrade(石板烤肉 左)與Fondue bourguignonne (勃根地火鍋 右)

這裡的牛肉是牛里肌肉,比起其他部位,里肌肉的脂肪含量低、口感細嫩。除了原味的牛肉外,還有另外五種不同的醬料可以提供你更多層次的體驗!

里肌肉本肉

讓我驚訝的是牛肉色澤光艷動人,肉塊也是誠意滿滿。因為法國用餐時,肉品最好是切到只有一口大小的份量,才不會顯得失禮。所以這邊的肉塊有著想像以上的大小,真的很令人感動。但在經過放入油鍋油炸之後,每塊牛肉又剛好縮成完美入口的大小,這又是另一個層級的感動了!
廚師對於食用者體驗的極致安排真的是非常驚豔的一場美食體驗了!

La Pierrade(石板烤肉)

首先為各位介紹用南法海鹽打底的La Pierrade(石板烤肉)!話不多說,讓我們用影片把現場料理的不專業ASMR與你分享!

聽聽里肌肉在石板上細細吟唱的聲音。
不要懷疑,那種聲音就叫做美味!

想知道勃根地火鍋美味的湯底是什麼嗎?

最後來到今天的壓軸:Fondue bourguignonne (勃根地火鍋 )
一樣話不多說:上影片!一樣請記得開聲音!

Fondue bourguignonne (勃根地火鍋 )的湯底其實就只是熱油。因為這樣單純的料理方法是最能吃出牛肉原味的頂級吃法!
當然醬料的來頭也都不小,只是我都忘記醬料的名字了(大笑)我只記得中間那款式我覺得最好吃的醬料。等下次有機會再去吃的時候再把名稱補給大家吧!

最後,一定要來一點的薯條

我也不知道為什麼,法餐常常會看到薯條的出現。總使再高級的餐廳他也會混跡於其中。不過這間餐廳的薯條真的很好吃,不虧是fait maison(店家自製)軟硬適中也不會死鹹,用餐過程就是徹底的美味開頭與回味無窮的結尾!

ChereCaline是由筆者經營的法式刺繡品牌,對刺繡有興趣歡迎Fallow我的IG : @ChereCaline

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